Dark kitchen y entrega: qué embalaje de bebidas elegir
Dark kitchen y entrega a domicilio: qué envase para bebidas elegir
Tiempo de lectura: 6 minutos · Publicado por Snapcup
La bebida, el punto ciego de las dark kitchens
Las dark kitchens han optimizado cada detalle de su cadena de producción: envases de alimentos antifugas, embalajes isotérmicos, tiempos de preparación ajustados al minuto.
Pero la bebida a menudo sigue siendo la cenicienta del menú. Un vaso con tapa de clip, una lata de marca deslizada en la bolsa, o peor aún, ninguna bebida. El resultado: márgenes bajos en las bebidas, fugas recurrentes y críticas negativas que mencionan bebidas derramadas.
Cuando el 30 al 40% de la cesta media de Uber Eats o Deliveroo puede provenir de las bebidas, descuidar este elemento es dejar dinero sobre la mesa.
Las tres opciones de envase para bebidas en la entrega a domicilio
En una dark kitchen, tienes tres opciones para envasar tus bebidas.
La tapa de clip es la opción por defecto. Barata, rápida de poner. Pero se filtra. No siempre, no en cada pedido, pero lo suficiente como para generar quejas. Un repartidor que inclina la bolsa, un scooter que frena bruscamente, y la bebida acaba en la hamburguesa. La tasa de quejas relacionadas con las bebidas en la entrega a domicilio se estima entre el 5 y el 15% según las plataformas.
La lata del mayorista es segura pero cara. Cero fugas, formato conocido por el cliente. Pero tu margen está limitado: compras a 0,60 € lo que el cliente puede comprar a 0,80 € en el supermercado. Es difícil vender por encima de 2,50-3 € sin parecer excesivo.
El vaso sellado combina lo mejor de ambos: cero fugas (la película está termosellada, hermética) y un margen alto (preparas tu propia bebida). El cliente recibe un producto premium, limpio, que no se derrama sobre el resto del pedido.
Por qué el sellado es ideal para la entrega a domicilio
Un vaso sellado está herméticamente cerrado con una película termosellada en el borde del vaso. Incluso si se gira 180 grados, no sale nada. No es una tapa puesta encima, es un sello hermético.
Para el repartidor, es un problema menos. Para ti, es cero reembolsos, cero malas críticas, cero pérdida de producto. En 1.000 pedidos al mes, si eliminas tan solo el 5% de las reclamaciones por bebidas, ahorras el equivalente a 50 reembolsos.
De hecho, algunas plataformas de entrega a domicilio están empezando a destacar los restaurantes que ofrecen envases antifugas. Un vaso sellado puede convertirse en un argumento de marketing en tu ficha de Uber Eats.
El formato de lata sellada: la opción premium
Para las dark kitchens que quieren ir aún más allá, el formato de lata sellada ofrece una experiencia al cliente superior. Una lata de PET transparente con tu bebida casera dentro y una tapa sellada, es un producto que se fotografía y se comparte.
El coste es ligeramente superior al del vaso (la lata vacía es más cara que el vaso), pero el precio de venta percibido también es más alto. Un zumo fresco en lata sellada se vende fácilmente por 4-5 € en la entrega a domicilio.
La integración en el flujo de trabajo de la dark kitchen
Una máquina selladora se integra al final de la cadena, justo antes de embolsar. El operario llena el vaso o la lata, lo coloca en la máquina, y el sellado tarda de 2 a 5 segundos según el modelo.
En una hora punta de 100 pedidos, son aproximadamente 8 minutos de sellado total. Insignificante en comparación con el tiempo de preparación de los platos.
La máquina ocupa poco espacio: aproximadamente 35 x 35 cm en la encimera. En una dark kitchen donde cada metro cuadrado está optimizado, es el equivalente a un microondas.
El cálculo para una dark kitchen tipo
Tomemos una dark kitchen que realiza 80 pedidos al día con un promedio de 1,2 bebidas por pedido, lo que equivale a unas 96 bebidas al día.
Con latas de mayorista a 0,60 € vendidas a 2,50 €, el margen mensual de bebidas (26 días) es de aproximadamente 4.742 €.
Con vasos sellados a 0,24 € vendidos a 3 €, el margen mensual asciende a 6.885 €.
La diferencia es de 2.143 € al mes. La máquina se amortiza en 7 días.
Lo que hay que recordar
En una dark kitchen, la bebida es una palanca de margen subexplotada. El vaso sellado elimina las fugas, aumenta el margen y mejora la experiencia del cliente en las plataformas de entrega. Para los volúmenes de pedidos típicos de una dark kitchen, la inversión se amortiza en menos de dos semanas.
Descubra nuestras máquinas y consumibles en snapcup.fr.